Домой Мода Осенние соусы: как приготовить в домашних условиях

Осенние соусы: как приготовить в домашних условиях

22
0

Рецепты вкусных домашних соусов: ткемали, сацебели и аджики © depositphotos.com

Осень пора изобилия овощей и фруктов, из которых можно приготовить вкусные, натуральные домашние соусы. У них множество функций: нейтрализовать, усилить, маскировать. Это  означает, что соус можно назвать приправой. Tochka.net подготовила подборку рецептов самых популярных осенних соусов. Среди них ткемали, сацебели, аджика та чатни.

Как приготовить чатни с яблок и груш

Чатни — традиционный сладкий индийский соус. Он достатчно острый, хорошо дополняет неострые блюда из мяса и птицы, а благодаря своему яркому цвету является украшением стола. Чатни готовят из фруктов, но иногда к нему добавляют овощи. Предлагаем приготовить чатни с яблок и груш с добавлением репчатого лука. Для лучшего вкуса надо поставить чатни в холодное темное сухое место на 1-2 месяца до подачи. 

 Ингредиенты:

  • Яблоки — 900 г;
  • Груши — 450 г;
  • Репчатый лук — 400 г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Изюм — 250 г;
  • Яблочный уксус — 20 мл;
  • Молотый имбирь, молотая корица — по 1 ст.л.;
  • Куркума — 2 ч.л.;
  • Соль — 25 г;
  • Коричневый сахар — 450 гр.

 Приготовление:

  • Отварить яблоки и груши, очистить, вынуть сердцевину и нарезать.
  • Раздавить чеснок плоской стороной ножа, лук порубить.
  • Поместить яблоко, груши, чеснок, лук, изюм и уксус в глубокую кастрюлю.
  • Довести до кипения, варить 20 минут или пока фрукты не станут мягкими, сохранив при этом форму.
  • Добавить специи, соль, и сахар. Перемешивать до растворения сахара.
  • Убавить огонь, варить 60 минут до загустения.
  • Разложить чатни в стерилизованные банки, тщательно закупорить 
     Соус ткемали из алычи: рецепт от Евгения Клопотенко
  • Ткемали — традиционный грузинский соус, который подают к мясу, рыбе, птице, гарнирам из картофеля и макаронных изделий. Существует множество модификаций ткемали, но основу должна составлять кислая слива. Вкусный рецепт ткемали предлагает известный кулинар Евгений Клопотенко. Победитель шоу “Мастершеф” делится рецептом ткемали из алычи.


    Ткемали — самый популярный грузинский соус © depositphotos.com

    Ингредиенты:

    • Алыча — 1 кг;
    • Вода — 50 мл.;
    • Сахар — 100 гр.;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Чеснок — 5 зубцов;
    • Петрушка, кинза — по 1 пучку;
    • Перец чили — 10 гр;
    • Масло растительное — 4 ст.л.;
    • Винный уксус — 2 ст.л.;
    • Хмели-сунели — ½ ч.л.;
    • Кориандр молотый — ¼ ч.л.

    Приготовление:

  • Выложить мытую алычу в кастрюлю с толстым дном, влить воду и поставить на большой огонь.
  • Очистите чеснок, мелко его порубить вместе с кинзой, петрушкой и чили.
  • Установить сито на большую миску или кастрюлю, выложить всю алычу вместе с соком. Перетереть в пюре.
  • Вернуть пюре в кастрюлю, поставить на средний огонь.
  • Добавить хмели-сунели, молотый кориандр, соль. Перемешать.
  • Влить растительное масло, добавить измельченную зелень, чеснок и перец чили. Все перемешать.
  • Варить в течение 5 минут.
  • Добавить сахар, перемешивать соус, пока он полностью не растворится.
  • Влить винный уксус за несколько минут до окончания приготовления.
  • Переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.
  • Необычный сацебели с орехами на гранатовом соке

    Сацебели — в переводе с грузинского означает “соус”, поэтому рецептов сацебели насчитывается в кулинарии не один десяток. Сацебели относится к кисло-сладким соусам, имеет пряной аромат, густую консистенцию. Сацебели можно подавать к мясу, птице, рыбе, хинкали, рису, овощам, макаронам. Основу сацебели составляют помидоры, сладкий перец, грецкие орехи, чеснок, приправы хмели-сунели и уцхо-сунели.


    Соус сацебели идеально сочетается с хинкали © depositphotos.com

     Ингредиенты:

    • Грецкие орехи — 300 гр.;
    • Гранатовый сок, куриный бульон — по 150 мл.;
    • Чеснок — 3 зубца;
    • Кинза — пучок;
    • Красный перец — 2 ч.л.;
    • Шафран — 1 ч.л.;
    • Соль

    Приготовление:

  • Смешать орехи, соль, красный молотый перец, чеснок, нарезанную кинзу и шафран. 
  • Растереть все в ступке.
  • Добавлять постепенно бульон, все время растирая.
  • Влить гранатовый сок.
  • Острая аджика: классический рецепт

    Аджикой в кулинарном словаре называют острую приправу из чеснока и помидоров. Но многие считают аджику вкусным соусом, особенно если в классическую рецептуру добавить другие овощи. Мы предлагаем приготовить аджику с добавлением сладкого перца, моркови и яблок. Соус употребляют охлажденным.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 0,5 кг;
    • Сладкий перец, яблоки, морковь — по 200 г;
    • Чеснок — головка;
    • Перец чили — 3 стручка;
    • Уксус, растительное масло — по 100 мл
    • Соль — 1 ст.л.


    Как приготовить аджику знают во многих украинских семьях © depositphotos.com

    Приготовление:

  • Нарезать овощи небольшими кусочками.
  • Перебить блендером до состояния пасты.
  • Выложить массу в большую посудину, поставить на огонь.
  • Довести до кипения, варить на малом огне в течение часа.
  • Добавить уксус, масло и специи добавляют за  5 минут до окончания варки.
  • Горячую смесь выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. 
  • Если соус готовится не для консервации, его необходимо охладить.
  • Больше рецептов читай на сайте smak.ua.

    Ранее мы писали, Что приготовить на Еврейский новый год

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here